Saltibarsciai

Esta crema es un plato tradicional en varios países del este de Europa, sobre todo en Lituania, pero también en Polonia (donde se llama Chłodnik) , Bielorrusia, Ucrania y Rusia (donde se llama Jolodnik). También es conocida como Borsch frío. Se toma habitualmente en primavera y verano, ya que, al ser fría, apetece más que otras sopas calientes (y contundentes, como son casi todas en esa zona). Es algo así como el “Gazpacho del Báltico”, más por concepto que por ingredientes.

lituania saltibarsciai sopa fria

Su base es la remolacha, razón por la que el plato adquiere un color rosa muy llamativo y característico. Para conseguir la textura cremosa se utiliza kefir (producto lácteo fermentado) y se corona con crema agria. Además se añaden ingredientes como pepinos, eneldo (habitual en las recetas de estos países), cebolleta o perejil. Para finalizar se suele acompañar de huevo cocido y patatas asadas.

El resultado es un plato de cuchara fresco, muy completo y recomendable.
¿Qué otros platos conocéis que tengan color rosa?

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Xinaliq

Xinaliq, en uno de los confines de Europa, es una aldea tradicional ubicada en Azerbaiyán, a los pies de la cordillera del Cáucaso. Paraje duro pero a la vez precioso, aislado del mundo.

Azerbaiyan_Xinaliq_aldeaEstá situada en una colina a 2350 metros de altitud, desde la que se divisan montañas impresionantes 360º a su alrededor. Siendo, posiblemente, la aldea más alta de Europa y una de las más antiguas, con más de 5.000 años de historia.

Está poblada por pastores, ya que en tierra tan sufrida los cultivos fracasan y la industria nunca llegó tan lejos. Sus habitantes proceden de tribus de la antigua Albania caucásica, conservando cultura, tradiciones y lengua propias (a pesar de las distintas ocupaciones sufridas).

Visitar Xinaliq fue como trasladarnos a otra época, varios siglos atrás. No hay baños (solo agujeros en la tierra), no hay agua caliente (aunque la fría sí está canalizada) y no hay Internet (salvo en la escuela). En 2006 mejoraron la carretera de acceso, y ya luce vieja. Allí visitamos un pequeño museo con reliquias, y saludamos a sus vecinos, adultos y niños, como pudimos. Sus caras reflejaban sorpresa, pero también alegría y curiosidad; y es que las sonrisas forman parte del lenguaje universal del Hombre.

Azerbaiyan_Xinaliq_trio_viajero_Alex_Pablo_HajibalaLas casas son básicas, hechas de piedra y adobe, por cuyos tejados planos es posible caminar. La de Hajibala fue nuestro hogar durante dos días y una noche, llenos de agradables comidas y charlas, gracias a que Alex habla ruso (en general en Azerbaiyán no se habla inglés).

Tuvimos suerte con el clima, fresco para ser Mayo pero muy agradable. Decidimos adentrarnos en el Parque Nacional de Shahdag, pero no pudimos porque cerca se encuentra la frontera azerí con tierra de nadie -más allá con Rusia- y los soldados no nos dejaron pasar.

Azerbaiyan_Xinaliq_CaucasoCualquier ruta rebosa belleza y grandeza, y merece la pena perderse (también de uno mismo) entre valles y montañas. Las fotos no captan el maravilloso espectáculo, naturaleza en su estado más puro, en su estado original.

Para llegar contratamos transporte y alojamiento a través de CBT Azerbaiyán, y todo salió muy bien. Xinaliq es, sin duda, una de las grandes experiencias del Trío Viajero. Las aventuras acaecidas en el camino, para otro momento.

Azerbaiyan_Xinaliq_trio_viajero

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Rūkytos Žuvys

Durante nuestras vacaciones de verano en distintas ciudades y pueblos de los países bálticos (Lituania, Letonia y Estonia), nos encontramos con esta tradición: Comer pescado ahumado en la playa. Gracias a Aiste, la dueña de la casa donde nos alojamos en Palanga, disfrutamos de un día playero al estilo lituano. Žuvys es una palabra lituana que significa pescados (žuvìs es el singular). Y al pescado ahumado lo conocen como rūkytos žuvys. Se consigue a lo largo de toda la costa lituana, tanto en pescaderías como en puestos callejeros especializados en estos pescados, ahumados de forma artesanal según tradiciones ancestrales.

Lituania_Palanga_zuvisLos habituales son arenque, carpa, caballa, besugo o anguila. A nosotros el que más nos gustó fue la caballa, tanto por el gusto de su carne como por su textura, además al no tener muchas espinas es muy sencillo de comer. Por otra parte, el salmón del Báltico, que también puede estar ahumado, no está recomendado por las autoridades europeas, debido a su alta concentración de toxinas.

Lituania_Palanga_Baltico_trio_viajeroSegún manda la tradición los žuvys son servidos enteros y envueltos en papeles de periódico, por lo que mientras Pablo y Alex dormían me puse manos a la obra con su preparación y limpieza, bastante sencilla. Después nos fuimos a la playa a pasar el día. La playa de Palanga es muy buena, extensa y de arena blanca fina, con agua turbia, salobre y, sorprendentemente, no demasiado fría.

Y allí, a la hora de comer, dispusimos nuestros periódicos en la arena, para disfrutar de esta tradición lituana. En el Trío Viajero nos gusta vivir y sentir como locales.

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Lago Bled

Este lago está situado en Bled, Eslovenia. Es un lugar precioso porque tiene todo lo que puedes esperar en el lago de un cuento: un pueblo en la orilla, una isla pequeña en el centro, un castillo en las alturas y una ruta por un desfiladero natural. Además en verano, y a pesar de ser un lago de origen glaciar, el agua está muy bien para refrescarse y darse un buen chapuzón, tiene un color precioso tirando a verde turquesa.

Eslovenia_Bled_lago_isla_panoramica

Está a solo 50 km de la capital Liubliana, y se puede llegar muy bien en coche, como hicimos nosotros, en unos 30 minutos. También hay rutas de autobús porque es un destino turístico frecuente en Eslovenia.

Eslovenia_Bled_lago_trio_viajeroEstuvimos disfrutando de la playa de la zona del camping, a orillas del lago y en el lado opuesto de la ciudad, y desde allí decidimos alquilar una barca de remos para llegar a la isla y poder visitarla. Fue una travesía muy agradable, en la que dos buenas remadas dejaron a Alex calado hasta los huesos (es muy sano disfrutar del paisaje y a la vez echarse unas risas).

Eslovenia_Bled_lago_isla_barcasUna vez en la isla, tras amarrar la barca, se encuentras es una escalinata antigua, flanqueada por algunas estatuas y pequeños altares, y coronada por una iglesia tradicional con su torre/campanario. Se visita rápidamente debido a su pequeño tamaño, se rodea en menos de 20 minutos, un paseo recomendable porque se puede ver todo el lago.

Eslovenia_Bled_garganta_Vintgar_thumb.jpgNuestra siguiente decisión fue adentrarnos en la garganta de Vintgar, una ruta natural por puentes de madera sobre el río Radovna que es una maravilla. Recorre algunas pozas, zonas de rápidos, pequeños estanques y una presa antigua; y termina en una cascada bastante impresionante, con baño en su cristalina agua de color esmeralda incluido.

Eslovenia_Bled_garganta_Vintgar_cascada_thumb.jpgComo última parada quisimos visitar el castillo de Bled, pero había cerrado, demasiado tarde. Por suerte, a su lado hay un camino entre rocas que desemboca en un mirador precioso, y desde allí pudimos contemplar el lago al atardecer en todo su esplendor.

 

Sin duda uno de los días más completos del Trío Viajero en nuestros viajes. Desde las alturas pusimos rumbo de vuelta a Liubliana, donde nos esperaban nuevas aventuras…

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Piti azerí

El piti es un plato típico de la región de Sheki, ciudad situada en la Ruta de la Seda, al norte de Azerbaiyán. Podría ser equivalente al cocido madrileño en España, por sus ingredientes, aspectos y preparación, pero el sabor es bastante distinto.Azerbaiyan_Shaki_piti_paso_1.jpg

Es un plato muy completo porque en las montañas del Cáucaso puede hacer mucho frío. Su nombre es herencia de las vasijas donde se prepara, de barro esmaltado por dentro.

Sus ingredientes principales son carne deshuesada de oveja o cordero, grasa del mismo animal y algunas hortalizas como patatas o zanahoria, o simplemente garbanzos, como fue en nuestro caso. Se cocina al horno junto con agua, una buena cantidad de mantequilla, azafrán y sal. El resultado de la cocción, como podéis imaginar, es un caldo sabroso y con mucha sustancia, además de una carne blanda bien cocida.

Es importante resaltar que existe un protocolo para comerlo de forma correcta.

Azerbaiyan_Shaki_piti_paso_2.jpgPrimero tenemos que preparar un plato sopero con trocitos de pan, para verter el caldo encima de él, así como la grasa, que sigue siendo una masa gelatinosa dentro del piti, en muchos casos bastante consistente, y que cuesta deshacer en la sopa. Además podemos cubrir la sopa con una especia típica llamada sumac, de color rojo y sabor muy agradable con recuerdos a limón.

Azerbaiyan_Shaki_piti_paso_3.jpgUna vez terminada la sopa ya podemos pasar al plato principal del piti: la carne, las verduras y los garbanzos. Es el momento de acompañar la comida con verduras y brotes verdes de eneldo, cilantro, cebollino o ajetes, así como con cebolla, pepino y tomate crudos. Todas estas guarniciones se sirven tradicionalmente al centro de la mesa, y son habituales tanto en los restaurantes como en las casas particulares de los azeríes, que también pudimos disfrutar.

El Trío Viajero disfrutando de platos locales de Azerbaiyán

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