Yanar Dag
Yanar Dag (la “Montaña de Fuego”) está en Azerbaiyán, situada a unos 20km al norte de Bakú, la capital azerí, en la península de Absheron y cerca del Mar Caspio.
Es una colina de la que brota fuego sin cesar desde su base, haciendo honor a su nombre. Es un fuego continuo, cuyas llamas rondan el metro de altura, pudiendo llegar a los 3 metros. Esta fogata natural se genera gracias al gas (sobre todo metano) que se filtra del subsuelo por la piedra de la montaña, de tipo arenisca muy porosa.
No en vano todo Azerbaiyán es la tierra del fuego por las reservas de gas y petróleo que atesora. Muestra de ello son también los volcanes de lodo. Por otra parte, el fuego ha sido siempre importante en la región, siendo el elemento fundamental de adoración de la antigua religión de Zoroastro.
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Primero tenemos que preparar un plato sopero con trocitos de pan, para verter el caldo encima de él, así como la grasa, que sigue siendo una masa gelatinosa dentro del piti, en muchos casos bastante consistente, y que cuesta deshacer en la sopa. Además podemos cubrir la sopa con una especia típica llamada
Una vez terminada la sopa ya podemos pasar al plato principal del piti: la carne, las verduras y los garbanzos. Es el momento de acompañar la comida con verduras y brotes verdes de eneldo, cilantro, cebollino o ajetes, así como con cebolla, pepino y tomate crudos. Todas estas guarniciones se sirven tradicionalmente al centro de la mesa, y son habituales tanto en los restaurantes como en las casas particulares de los azeríes, que también pudimos disfrutar.

